Firmy, a przede wszystkim restauracje, które zajmują się przetwarzaniem żywności i przygotowywaniem potraw są zobligowane do przestrzegania zasad systemu HACCP, czyli zasad systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli.
Co to oznacza w praktyce?
Oznacza to, że wszystkie osoby pracujące w kuchni i zajmujące się przygotowywaniem potraw muszą po pierwsze zapoznać się w wymogami tego systemu, a po drugie konsekwentnie wcielać je w swojej pracy. Zadaniem właściciela restauracji zaś jest tak przygotowanie kuchni, aby również spełniała ona wymogi stawiane przez system HACCP.
Oto przykłady wymogów dotyczące przygotowywania żywności
- Produkty należy dobrze zabezpieczać przed zepsuciem i wszelkimi zanieczyszczeniami
- Stanowisko pracy kucharza musi być wyposażone w odrębne narzędzia i drobny sprzęt, typu deski do krojenia czy noże
- Pracownicy muszą posiadać i zakładać ochronne fartuchy
- Przy stanowisku mycia naczyń powinna znaleźć się instrukcja mycia i dezynfekcji wszelkich naczyń i innych przyrządów
- Należy co jakiś czas przeprowadzać kontrolę warunków przechowywania różnych produktów, czyli sprawdzać temperaturę, wilgotność, datę przydatności
- Nie wolno przechowywać środków czystości razem z produktami spożywczymi
Wiedza kucharza na temat HACCP
Oczywiście kucharz jak i każdy inny pracownik pracujący w kuchni musi posiadać wiedzę na temat systemu bezpieczeństwa żywności. Zdobyć ją może na specjalistycznych szkoleniach. Na kurs HCCP swoich pracowników może zapisać właściciel restauracji i przeprowadzić go w lokalu, a tym samym mieć pewność, że jego kucharze zdobędą wymaganą wiedzę. Ale również sama osoba, który wiąże swoją karierę zawodową z zawodem kucharza, może zapisać się na kurs HACCP. Tym bardziej, że coraz częściej restauracje poszukujące i zatrudniające np. szefów kuchni wymagają od nich przestrzegania jak i również posiadania takiej wiedzy.
Kurs HACCP np. http://www.szkolenia.bureauveritas.pl/ trwa jeden dzień i kończy się uzyskaniem certyfikatu, potwierdzającego nabycie nowych umiejętności przez kursanta.
